มาทำความรู้จักกับส่วนประกอบหลักๆของราเม็งกันดีกว่า

แม้ว่าราเม็ง(Ramen)จะเป็นอาหารประเภทเส้นที่ดูเรียบง่ายธรรมดา แต่รู้หรือไม่ว่าราเม็งแต่ละชามกว่าจะทำออกมาได้นั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและใช้ใจในการทำเป็นอย่างมาก ซึ่งราเม็งจะมีส่วนประกอบที่สำคัญๆอยู่ 3 ประการ ที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสราเม็งอย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้น

1 นํ้าซุป

อาจจะเรียกได้ว่าน้ำซุปเป็นส่วนที่สำคุญที่สุดของการทำราเม็ง โดยทั่วไปนํ้าซุปที่ใช้ทำราเม็งได้มาจากการต้มกระดูกไก่หรือกระดูกหมูกับสร่ายคมบุ ผงปลาตากแห้ง ปลาตัวเล็กอบเกลือตากแห้ง และกุ้ง ส่วนผสมของนํ้าซุปจะแตกต่างหลากหลายกันออกไป ตั้งแต่นํ้าซุปกระดูกหมูผสมนํ้าซุปกระดูกไก่ ไปถึงนํ้าซุปกระดูกหมูผสมนํ้าซุปที่ได้จากการต้มของทะเลเข้าด้วยกัน ส่วนใหญ่แล้วนํ้าซุปราเม็งจะปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วญี่ปุ่น เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหรือนํ้ามันงาเพื่อเพิ่มนสชาติให้นํ้าซุปกลมกล่อมหอมหวานโดดเด่นมากยิ่งขึ้น

หัวใจหลักของรสชาติในนํ้าซุปราเม็งได้มาจากการต้มเครื่องปรุงต่างๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง(หรือเป็นวัน)เพื่อที่จะทำให้รสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ ขณะที่ระดับการแข่งขันในตลาดราเม็งเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ การผสมผสานนํ้าซุปต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อผลิตคิดค้นราเม็งแนวผสมผสานรูปแบบใหม่จึงมีให้เห็นทั่วไป คุณสามารถลองชิมรสหอมหวานของราเม็งสไตล์อาชิคาวะที่ใช้นํ้าซุปทำจากของทะเลสดๆของฮอกไกโดเกาะทางเหนือสุดผสมผสานกับนํ้าซุปกระดูกหมูที่เข้มข้นของคิวชูเกาะทางใต้สุด นอกจากนี้ยังมีราเม็งซุปผัก เป็นนํ้าซุปที่ได้มาจากการเคี่ยวผักชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันจนเข้มข้นลงตัว

ร้านราเม็งโดยทั่วๆไปแล้วจะมีน้ำซุปอยู่ 3 แบบ คือ มิโซะราเม็ง(ราเม็งซุปเกลือ), สาหร่ายแห้งในโชยุราเม็ง(ราเม็งซุปซีอิ้วญี่ปุ่น) และทงคัตสึราเม็ง (ราเม็งซุปกระดูกหมู)

2 เส้นบะหมี่

เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเม็งหลักๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ (เส้นราเม็งแบบหยัก) และแบบตรง ทั้งนี้ความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เส้นราเม็งของคิวชูมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบบตรง เส้นราเม็งโตเกียวจะบางและหยัก ส่วนเส้นราเม็งฮอกไกโดมีความหยักของเส้นระดับปานกลาง
ด้วยการควบคุมคุณภาพการผลิตที่ดี ทั้งการดูแลอุณหภูมินํ้าที่ใช่และระยะเวลาที่ฟอกสีเส้นบะหมี่จึงทำให้เส้นราเม็งที่ได้ไม่แข็งและยืดหยุ่น และปราศจากกลิ่นโลหะที่อาจเจือปนระหว่างขั้นตอนการผลิต โดยส่วนใหญ่แล้วผู้ชื่อชอบราเม็งอาจคุ้นเคยดีกับเส้นราเม็งสีเหลืองแบบหยักจากโตเกียวแต่ท่านรู้หรือไม่ว่าเส้นราเม็งแบบหนาและหยักมีที่มาจากคิตะคาตะบริเวณภาคเหนือของฮอนชู(เกาะหลักของญี่ปุ่น) ส่วนเส้นราเม็งแบบตรงและบางมีที่มาจากฮากาตะ(หรือฟูกุโอกะ)

3 เครื่องเคียง

นอกจากเนื้อหมูย่างและไข่ต้มยางมะตูมที่เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมตลอดกาลของราเม็งแล้ว ยังมีต้นหอม หน่อไม้ และลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะวัตถุดิบที่ใช้แต่งหน้าราเม็ง ราเม็งสูตรพิเศษบางชนิดใช้ข้าวโพดและถั่วงอก
เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเม็งมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวนํ้าซุปของราเม็งนั้นๆเป็นหลัก ข้าวโพดหวานจะช่วยขับรสชาติหอมมันของนํ้าซุปมิโซะออกมาได้ดียิ่งขึ้น โดยหลักแล้วชาชู(สะโพกหมูย่าง) หรีอบูตะคะคุนิ(หมูสามชั้นตุ๋น)ที่ดีนั้นความมีความชุ่มฉํ่า นุ่มละมุนและละลายในปากได้ทันที่

ถ้าใครอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับราเม็งแบบเจาะลึกว่านี้ก็คลิกเลย